Gastronomía sostenible: un compromiso con el planeta y con la sociedad

¿Sabías que el 80% de los alimentos que consumimos cada día provienen del trabajo de los agricultores familiares? Agricultores, ganaderos, pescadores, silvicultores, pastores… todos ellos dedican sus esfuerzos día a día para garantizar los productos que llegan a nuestras mesas mientras protegen los recursos y, al mismo tiempo, cuidan la tierra.

Este es el mejor día para reconocer su labor porque hoy, 18 de junio, celebramos el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, establecido por la ONU para impulsar las acciones en favor de un consumo responsable, que no tenga impacto negativo sobre el medio ambiente y que genere un compromiso para cuidar el planeta y mejorar nuestras sociedades.

Según la ONU, los principios en los que se basa esta gastronomía sostenible serían, en primer lugar, la mejora de la eficacia en el uso, conservación y protección de los recursos naturales para potenciar la sostenibilidad de la agricultura; la protección y mejora de los medios de vida rurales para lograr la equidad y el bienestar social; el refuerzo de la resiliencia de personas, comunidades y ecosistemas para una agricultura sostenible y la aplicación de mecanismos de cogobernanza para incrementar la sostenibilidad de la alimentación y de la agricultura.

El objetivo final, enmarcado en el cumplimiento de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, es disminuir los índices de pobreza y de hambre en el mundo y además proteger, conservar y mejorar nuestros recursos naturales.

En Castilla Termal llevamos años trabajando por nuestro compromiso con la sostenibilidad en todos los ámbitos -económico, medioambiental y social- y nuestra aspiración es convertirnos en la primera cadena hotelera de España 100% sostenible. Promovemos un turismo que cause el menor impacto en los territorios y que contribuya a crear riqueza en las poblaciones y en los municipios próximos.

En este sentido, en referencia a la gastronomía sostenible, buscamos proveedores de kilómetro cero y fomentamos el empleo local: utilizamos productos de nuestra propia huerta para elaborar los menús de nuestros restaurantes; nuestro vino, Converso, se realiza con uvas del viñedo de Castilla Termal Valbuena y les damos una segunda vida al hollejo y a las pepitas de las uvas para elaborar exfoliante corporal, impulsando así la economía circular.

Utilizamos, además, para nuestros restaurantes productos de temporada que combinamos con los sabores tradicionales de cada una de las localidades donde estamos establecidos: patatas revolconas o almillas sorianas en el Burgo de Osma; chuletillas de lechazo en Valbuena de Duero; pincho de lechazo o lingote de cochinillo en Olmedo o pescados salvajes recién llegados de la lonja en Castilla Termal Solares. Son solo algunos ejemplos de nuestra variada cocina de mercado con proveedores de proximidad.

Además, utilizamos los residuos orgánicos generados en nuestros restaurantes para fabricar compost que nutra nuestros huertos.

En Castilla Termal trabajamos para cumplir cada día nuestros compromisos con los territorios donde nos establecemos, impulsando los mercados próximos y las economías locales, con una apuesta firme por la calidad y la sostenibilidad.