Receta de temporada: Carrillera melosa de Castilla Termal Solares

En Castilla Termal Hoteles, uno de nuestros pilares es la gastronomía basada en productos de proximidad, con recetas llenas de sabor y de ingredientes naturales. Nuestro equipo actualiza las cartas y productos cada temporada para ofrecerte experiencias culinarias únicas. 

En esta ocasión nos colamos en la cocina de Castilla Termal Solares para que Nacho, nuestro jefe de cocina en su restaurante, nos dé el secreto de su carrillera melosa, una propuesta perfecta para esta época del año que nunca falla.

¿Estás preparado? Toma nota de los ingredientes y de los pasos a seguir (y recuerda que este plato está disponible esta temporada en su restaurante).

Ingredientes para dos personas:

• Una carrillera de ternera
• Dos cebollas
• Dos zanahorias
• Una rama de romero
• Sal
• Pimienta
• Un litro de vino tinto
• Un hueso de vaca
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• Un tomate
• 250 gramos de azúcar
• Aceite
• Agua
• Una hija de laurel
• Maicena
• Cuatro patatas
• 1/2 litro de leche
• 1/2 litro de nata
• Una cucharadita de café de trufa
• 150 gramos de mantequilla

Una vez ya tenemos todos los ingredientes, ¡a ponerse el delantal!

Comenzamos limpiando la carrillera, salpimentándola y la freímos hasta que quede sellada.

La reservamos a parte, y en el mismo aceite freímos las dos cebollas y las dos zanahorias en juliana. Cuando estén bien pochadas, añadimos 1/2 litro de vino tinto y lo dejamos reducir. 

Incorporamos las carrilleras y lo cubrimos de agua, añadimos la hoja de laurel, la de romero y lo cocemos en olla presión durante unos 45 minutos. Una vez cocidas, las separamos. 

Trituramos la salsa y volvemos a reducir la salsa para que espese.

Por otro lado, tostamos el hueso, con el puerro, el pimiento rojo y el tomate al horno. Cuando tenga un color tostado, lo ponemos a cocer en una cazuela durante 2 horas.

Cuando tengamos el caldo, haremos caramelo con el azúcar y un poco de agua. Cuando esté oscuro, agregamos el 1/2 litro restante de vino tinto, dejamos reducir e incorporamos el caldo anterior. Espesamos con maicena.

Para el puré de patata, coceremos las patatas peladas y triscadas en la leche y la nata, con sal y pimienta. Una vez cocidas trituramos agregando la mantequilla y la trufa.

Y ahora... ¡la presentación! Disponemos en un plato una base de crema de patata, sobre ella colocamos 1/2 carrillera, y la regamos con la reducción de vino que hemos hecho. Por último decoramos con unas hierbas aromáticas.  Y, lo más importante, disfrutarlo con una buena copa de nuestro vino Converso. ¡Cómpralo aquí! Este plato es perfecto para maridad con nuestro vino Converso Crianza 2019 D.O. Ribera del Duero (que elaboramos con las uvas que cultivamos en nuestro hotel Castilla Termal Monasterio de Valbuena) Un vino perfecto con el que brindar en cualquier momento (puedes comprarlo aquí y te lo enviamos directamente a tu domicilio, empresa o a quien quieras sorprender con un regalo especial).